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目前日期文章:201405 (3)

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製作義式蛋白霜的馬卡龍,在解決了煮糖漿的問題之後,一切就變得簡單多啦!!!

上一篇請看~~~《烘焙》義式馬卡龍作法-成功關鍵(一) 

於是我從妞仔的部落格上找到了~英國郵報上提供的馬卡龍大師-皮耶艾曼的經典巧克力馬卡龍食譜

還參考了悠慕的文章,裡面有很多注意事項,可以先了解一下

 

以下是皮耶的馬卡龍食譜,原本的份量比較大,我全部除以4並用克來計算

10½ oz/300g icing sugar     75g 糖粉

10½ oz/300g ground almonds     75g 杏仁粉

4oz/120g 100% cocoa solids chocolate     30g 100%巧克力 (融化後使用,我沒有用到100%,只用一般的烘焙用巧克力)

8oz/220g egg whites at room temperature (about 6-7 egg whites)            56g  蛋白  ( 28g+28g)

1 tsp (4.5g to be precise) carmine red food colouring (or cochineal)         1.125g 色素,可加可不加, 我沒有加

5 tbsp mineral water                       水--完全覆蓋住糖即可

10½ oz/300g granulated sugar    75 g 糖

Cocoa powder for dusting             灑在上面的可可粉-適量  (我沒有加)

 

以下是失敗天王的製作方法及心得

所有材料備好後,

 75g 糖粉+75g 杏仁粉   先打細碎  + 28g  蛋白   

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蔡逃龜 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()

 

說了好久想要試義式蛋白霜的作法,結果因為之前失敗了2次,所以遲遲不敢再嘗試

最近終於鼓起勇氣啦!!!

 

結果發現!!!!! 

其實不難啊!!!!     

 

大家都知道,義式蛋白霜就是要把煮到可做成軟球的糖漿加入到蛋白裡打發

對我而言,最關鍵的步驟就只是卡在「煮糖漿」這一關而已!!!

而煮糖漿的祕訣我一直以為是溫度(當然這也很重要)

沒想到!!! 

竟然是!!!!

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蔡逃龜 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

這次去沖繩,是個沒有計畫的旅行,所以連車子也沒辦法租,因為都需要日文翻譯本,連我帶國際駕照去都沒效…

所以去沖繩去的那四天裡,只有一天去了海邊(還是個人很少的島)

那就好好來介紹吃了三次的暖暮拉麵吧!!

 

由於我旅行是不太愛跟著部落客或是觀光客腳步走的,

所以都靠自己的雷達來發掘美食,就像之前去大阪吃到的無敵拉麵~~~【大阪】龜王拉麵2連發!!! 超究極的黑肉一本麵啊!!! 

這次我們晚上到民宿後,就先出來走走看看有沒有好吃的拉麵,

果然,有個「第一位」就進入我的眼睛!!!我的雷達告訴我這家應該有什麼!!!

是什麼第一位呢?  按照漢字來猜的話,應該就是九州拉麵總決賽第一名吧~

想說,哇塞,九州這麼大,這家拉麵竟然可以第一名!  快來進去看看!

沖繩拉麵_暖暮11.JPG

沖繩拉麵_暖暮10.JPG      

 

走進去之後呢,有一張海報寫著他們在某一年得到第一名,贏過「一蘭拉麵」哦!!!! 

不過,是2002年         2002年捏!!!!!

那麼久以前哦……!!!   那這麼多年後…搞不好品質已經不一樣了…???

再加上,我看到裡面雖然位子都坐滿,可是幾乎全部都是"台灣人"……甚至還有同班機的

基於以往的經驗,只要一家店裡面都坐台灣人或是外國人,就表示這是在觀光客之間有名,但本地人不一定來吃的店…

所以,我們決定,還是不要吃這家吧……很怕踩到雷呢…於是就走了…

沖繩拉麵_暖暮17.JPG  

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