隨興所至;隨遇而安。吃、喝、玩、樂、學習快樂。

 

 

馬卡龍,大家都說你太甜,怎麼辦呢???

 

偏偏馬卡龍又是囂張到一減糖就失敗給你看的法國人

而且網路上每個老師都斬釘截鐵的說「不,你不可以減糖!!」   

例如以下的文章和影片,在6:29秒有人問了,我可以用少一點的糖嗎? 她直接回答「no, you can't」就結束了回答!

http://www.howtocookthat.net/public_html/macaron-recipe-faq-troubleshooting/

不相信嗎? 對!!! 我怎麼這麼反骨偏偏不相信!!!

好聽一點是我的實驗精神很夠吧~~~

 

之前只要糖少放個5g 10g ,馬卡龍就活生生裂給我看!

於是我想,那我不要少放,我來換個糖好了!! ~~比較不甜的糖!!

 

「海藻糖」!!!

 海藻糖是一種雙葡萄糖~

售價是一般砂糖的7倍左右,但是甜度是砂糖的 45% ,又能增添食物的風味

於是我就把原本的「糖粉」換成了「海藻糖粉」

 

一開始的時候,都不覺得有什麼跟砂糖不一樣的地方

一直到要風乾結皮的時候…

原本我都放烤箱裡開風扇用低溫來烘一下,大約20分鐘就可以風乾表面

結果這一盤我開了半個多小時,還是覺得怎麼摸起來黏黏的?? 

於是繼續烘…一直到一個小時都過去了,我心想…表面雖然有一點黏黏的…可是也比之前乾了,這應該算是乾了吧!!??

再怎麼烘好像也都維持這個狀態…不然放進烤箱試試好了~

 

放進烤箱後!!當然,沒幾分鐘,就開始大膨脹啦!!! 表皮裂得有夠誇張!而且顏色還變灰了!!

看到這個情況,我知道這一盤一定失敗的啦~~於是就關了火,把烤盤拿出來…

心想…應該是結皮不成功吧…下次再來試試

 

但!!! 

在我過了一段時間回來準備要洗烤盤的時候,竟然看到了從沒看過的景像!!!!

於是我知道,用海藻糖來取代應該是不可為了!!!

 

因為~~~~~~~~

失敗馬卡龍  

 

怎麼會扁成這樣!!!!!!!!!!????????? 

 

剛剛的半圓球型好像從來不存在一樣…糖好像就…消失了!!!!!!!

 

從這個慘痛經驗讓我們知道……還是乖乖的用砂糖吧…

 

 

更多慘痛實驗請看之前的文章~

製作馬卡龍必讀!!!!請踏著我的身體往成功的路上前進吧!!! 

再戰馬卡龍!!!! 失敗原因探討 (二)

馬卡龍失敗原因大探討~~(三) 

 

 

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蔡逃龜@漂流島(鄰家甜姐-菜子)

蔡逃龜 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 婕兒
  • 哈哈哈哈,實驗精神萬歲!
  • 謝謝啦!!!
    我到現在還是一直在實驗呢~呵呵
    一起加油!

    蔡逃龜 於 2013/07/13 16:13 回覆

  • CAROL
  • 你好了不起~
  • 呵呵~~您客氣了!!!
    謝謝!!!
    我只是比較愛實驗了一點,呵

    蔡逃龜 於 2013/11/17 13:50 回覆

  • CraZy貝薾
  • 看到你的馬卡龍失敗→成功的路程文章,我感同身受…
    目前我也還在抓住攪拌糖糊到流動的感覺…ˊ_ˋ 真的是很艱辛的過程哪!
    海藻糖我之前也有用過,成品就跟你照片上的一樣(泣)
    目前我的馬卡龍還沒辦法跟你做的一樣,蓬蓬的又有裙邊,多半比較扁XD
    所以我想應該是因為我攪拌過度的吧XD
    加油~共勉之!一起征服馬卡龍~
  • 哇~~ (握手握手)

    加油哦!!!
    太扁的話的確有可能是因為比較過度
    我在國外看到很多的馬卡龍其實都很膨,顆粒也比較粗
    所以其實你可以在攪拌的時候少攪拌一點,
    做出來其實也是可以很漂亮的

    一起加油哦!!!

    蔡逃龜 於 2013/11/26 11:49 回覆

  • Kaii Krystal
  • 減糖是可以的!今天我成功了!
  • 哇!! 太厲害了!!
    可以請教一下您的配方嗎???

    謝謝

    蔡逃龜 於 2013/12/16 18:14 回覆

  • your nickname ...
  • 減糖是可以的,但比較容易失敗
  • 謝謝你~~請問一下你有成功的配方可以讓我參考的嗎?? 感謝!!

    蔡逃龜 於 2014/04/07 01:08 回覆

  • Evangeline Wong
  • 你好,请问你还有继续研究比较不甜的马卡龙吗?
    我之前做了两次。第一次做意式的(完全失败)

    第一次表面完全裂开,而且粘底,惨不忍睹啊!!!而且尝试减糖,可是完全不能结皮,结果变成鸡蛋饼了。

    第二次试法式的,烤了20粒,有4颗没有裂开,其他全裂,我在马来西亚,开着风扇吹大概一个小时30分就能结皮,不是硬壳,轻轻压下去还有软软的触感,但是没有粘手指,然后就以上下火150度烘烤,大概10分钟才起扁扁的蕾丝边,但是还是粘底,而且粉红色都变成浅巧克力色了,请问怎么才能防止变色呢?下次打算使用你烤完蕾丝边之后,上面放一盘水,再继续烘烤看看。
  • 我後來義式的有成功哦~~

    你的粉紅色變淺巧克力色有可能是火太強了,烤焦了,但是150度不算高溫,會不會是因為你的烤箱比較小,所以烤盤離上火比較近呢??
    黏底的話,應該是下火不夠,
    所以建議你可能要用溫度計確認一下烤箱的溫度是否有誤

    我烤完後上沒沒有放一盤水哦,只有用烤盤隔絕上火,如果你放太多水的話,裡面會有水蒸氣…所以建議用烤盤隔上火就可以了~~

    蔡逃龜 於 2014/04/30 13:23 回覆

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