蔡逃龜=菜子

為什麼要自製優格呢?? 喝牛奶不就好了嗎?

原來啊~賴宇凡老師的書裡有寫，大部分亞洲人沒有消化乳糖的酵素，所以很多人喝奶會拉肚子或是肚子不舒服

我以前覺得我不會拉肚子，就以為沒事

可是常常喝完拿鐵後，覺得胃鄒鄒的…沒有消化掉的感覺…

其實，以往只有西方國人的人在常用沒有發酵過的奶類，

而且在工業革命之前，大部分的歐洲國家也都只是吃優格、乳酪、濃優格或是凝乳或浮清的形態攝取的

所以呢，沒有發酵的奶類，不只乳糖不好消化，

乳類裡的蛋白質-酪蛋白也是最難消化的一種…

此外，消毒過的牛奶，好菌和壞菌一起殺死了，酵素也被熱死了，所以長期喝消毒過的牛奶，很容易破壞消化道、引起其他的食物過敏反應

(節錄自「要瘦就瘦，要健康就健康」第120-121頁)

所以看到老師這樣寫，我就想說那來自製優格好了(其實是因為我才剛從賣場買了4大瓶…喝不完… ) (其實也是為了增加腸道好菌啦~)

書上的121頁寫到優格的製作方法，我就以我的實例來圖解一下吧~

1、將奶放到鍋裡，慢慢加熱至82度C左右

如果沒有溫度計怎麼辦呢?? 那你可以注意一下牛奶的狀態，這時他的表面會有點碎碎的薄膜產生，就可以關火了

關火之後，讓他慢慢冷卻至43度C，這時他表面的膜就會變成整片的，

沒有溫度計的話，就用湯匙撈一點點起來用手試試吧，我們的體溫是37度，所以應該要感覺"微溫"

最有趣的是還會繼續滾動，好像這牛奶活了起來一樣!!! 所以我特別錄了下來~

到了大約43度的時候，我們就可以把手上有的優格加下去，如果有高品質的優格是最好

因為我第一次試，所以我就先用市面上有的，但我不想接收太多他原本裡面的糖和麥芽糊精等添加物，所以我只加半瓶

後來我找到以100%鮮乳+乳酸菌做的優格，雖然500g就要139元，但是無添加安心多了…
其他大部分找到的都是用水和奶粉做的…

加進去之後，就把他們攪拌均勻，然後放進玻璃、陶磁或是不鏽鋼的容器裡，置於溫暖處

我是用水波爐發酵功能開到35度，2分鐘，溫度到了之後放進去，然後就不管他了，後來溫度是降到20多度而已，也可以成功

如果有烤箱的話，可以將烤箱加熱一下下再關掉，留有餘溫就可以了

或是有微波爐的話，放進去試試，至少比較溫暖一點 

其實我下午做，晚上的時候有打開來看一下，發覺有一點點酸味產生了，而且四周也變成比較固態了

然後放置一個晚上之後，早上起來把他放進冰箱冷藏就好啦~~

到了午餐的時候，我們就來揭曉答案啦!!!!

挖下去的時候軟綿綿的，不是像人家加洋菜那種脆脆的哦!! 是真的優格沒錯啦!!!

因為是無糖的，所以還沒那麼習慣，我就倒了一點椰奶和牛奶，再加上奇亞子給強奇吃

天然又美味~~~~ 他吃完就去上廁所去了~~~

如果有純益生菌的粉的話，應該就可以取代優格，畢竟市面很多優格都有添加物

或是有未殺菌過的純生乳，裡面本來就有好菌，可以直接放在37度左右的環境一段時間，就會自動變成優格囉~

好菌只要長得好，壞菌就不會產生，優格就不會失敗

這次的優格留一些下來當成下次做優格的菌母，這樣就有吃不完的優格啦~~~

真的好簡單，大家一起來試試吧!!