隨興所至;隨遇而安。吃、喝、玩、樂、學習快樂。

我成立了一個社團,有相關的疑難雜症可以在裡面問,多一點人討論,也許回覆會快一點

加上很多人應該也跟我一樣很有心得了,所以可以當學長姊幫學弟妹們解惑

若有各式成功或失敗的馬卡龍圖片,也歡迎到社團裡與大家分享哦~

【馬卡龍】疑難雜症及分享    https://www.facebook.com/groups/1659667450918383/

 

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 馬卡龍作法_31  

謝謝大家的厚愛,之前發表的幾篇馬卡龍失敗文獲得很多的詢問~

《烘焙》製作馬卡龍必讀!!!!請踏著我的身體往成功的路上前進吧!!! 

相信大家在做馬卡龍的路上都跟我一樣經歷了許多次的失敗…所以才會上網來找方法

也有人希望我可以分享我的配方和作法,

由於每個人的烤箱不太一樣,所以我是經過多次的測試和實驗才找到最適合的烤法

也因為大部分的人覺得太甜,所以我在配方的拿捏上一直做一些微調

以下的超亂筆記就是我一次一次的實驗紀錄…(這只是一半而已)

建議大家也可以把每次的配方和烤法記錄下來,找到最適合的烤法~~

馬卡龍作法_10 馬卡龍作法_9 馬卡龍作法_7

馬卡龍作法_6 馬卡龍作法_5 馬卡龍作法_4

馬卡龍作法_3 馬卡龍作法_2 馬卡龍作法_1   

最後,我找到最適合的配方為

(A料) 35g蛋白 (約一顆大顆的蛋)  +  35 g 的白砂糖  + 少許塔塔粉(或檸檬汁、白醋)      

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因為此篇最多人來看,所以如果要找成功的食譜,請看以下兩篇

《烘焙》我的馬卡龍配方及作法~ 

《烘焙》義式馬卡龍作法-皮耶艾曼的配方及作法 (二)  

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原文如下

當大部分的部落格分享的都是如何做出成功的馬卡龍(macaron)時…

我要分享的是-失敗的馬卡龍,也可以稱之為「蜘蛛馬卡龍」…為什麼呢???   嗯……其實這是冷笑話… 

總之,是希望大家不要重蹈我覆轍啦~~~~~~~~

製作馬卡龍  

首先,馬卡龍的確是個很不好做的點心,所以,在第一次嘗試馬卡龍前,我們要帶著敬畏的心來看它,就像我們敬畏大自然一樣

因為一不小心太小看它的話,它就會反撲過來傷害我們的!!!!!       (傷害我們易碎的心靈)

例如,我就是個活生生血淋淋的例子!!! 

即使要做之前已經看了很多人的食譜和作法了,但是我還是沒有看到最基本的觀念

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馬卡龍包裝  

馬卡龍失敗原因大探祕!!!!!!!!!!!!!

一部曲   製作馬卡龍必讀!!!!請踏著我的身體往成功的路上前進吧!!! 

二部曲   再戰馬卡龍!!!! 失敗原因探討 (二) 

「失敗的man」第三集……

由於我每次做的時候都還是會設定一兩個變項,所以可以從中知道是哪個步驟或是成份造成不完美的馬卡龍

以下是一些要注意的地方

 

1、過度攪拌  ( macaronage )

同樣成份,但是因為左右兩邊的糊是攪拌比較久的,所以雖然擠的時候是圓型,可是放了一段時間之後

他就一直往外流…像秦始皇併吞六國一樣…跟別人連在一起了…

失敗馬卡龍_26  

所以,當你覺得麵糊得很光滑時,有可能已經太遲了…

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蔡逃龜 發表在 痞客邦 留言(56) 人氣()

有鑑於身邊開始有很多人一起做根治飲食法,所以我開了一個群組請大家分享自己吃的食物,從中互相討論看看有沒有可以再改進的,結果有好幾個上班族好友,常常就是po個便利商店的茶葉蛋+生菜沙拉……雖然蛋是蛋白質,但其實我不建議吃茶葉蛋,最好是自己在家煮好水煮蛋,剝一剝加到生菜沙拉裡還比較好…

因為號稱「人體食物偵測儀」的強奇,只要吃便利商店的茶葉蛋就會身體癢,所以要不是蛋的品質不好,就是那一鍋滷汁有太多化學的東西……所以建議不要茶葉蛋,"半熟蛋"也許只用白水煮還比較好一點…

但是!!! 生菜沙拉看起來雖然很好,但…沙拉醬……就很可怕了!!每一包拿起來看後面的原料…除了一大堆看不懂的化學元素表之外,還有一個很可怕的東西,也就是擺在第一位的、最大部分的原料---大豆油!!!!  和萬惡之首的~~糖   

    

根治飲食食譜33.jpg

 

之前的文章有說,植物油都得冷壓萃取油才不會壞掉,【健康吃】為什麼要吃豬油?? 

所以大豆沙拉油不是冷壓做的,而是加了各種溶劑、經過多道去色、去味、防腐的過程~~~早就壞了!!…你吃的只有油的形體,而沒有油的營養,吃愈多身體負擔愈大…此外,一包裡面的糖也都有4g-6g,不然就是鈉過高…

 

所以看著他們吃沒油的蛋,又吃加了壞油的生菜…這一餐一點都不營養啊!!!!

於是,自從開始根治飲食之後,我就變了里長伯性格…很愛管閒事…如果可以,我真的很想叫大家來我家吃三餐!! 不過既然這是不太可能的,我就想說那我做點好的東西給他們吧!!

那就是~~用好油做的油醋沙拉醬,而且做法真的很簡單!!

不需要比例,只要相信你的舌頭!! 原料如下:

 根治飲食食譜21.jpg

我用了三種油,一種是亞麻仁籽油,另外二瓶是橄欖油

為什麼要用二種橄欖油是因為…

一瓶是人家送我的安麗的冷壓初榨,雖然品牌讓人放心,但是瓶子不是暗色瓶,所以我很擔心油會壞…

另一個是奧利塔的,雖然是深色瓶,但我很怕之前銅葉綠素事件,有些油是出口時就已經加了…

所以,2種都不是很放心,那就2種都加一點好了,反正宇凡老師也有說,不要同一種食物吃太久,食物的多樣性愈多愈好

 

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騎公路車到現在一年多,還是個新人,從一開始被推抗開始比三鐵接力,被一位所謂的熱心的"好朋友"說服先買了一台彎把小徑,結果發覺三鐵賽不能用小徑車,所以我2014年的兩場三鐵賽都是到現場去租登山車,後來決定還是得要買一台公路車,這位"好朋友"又自告奮勇說要幫我組一台,這樣可以省很多,而且他說他很懂,交給他沒問題…基於很多的原因,我把買車這件事交給他了…這就是後續我得付出更多代價的原因…

先說結論好了!! 如果當時我可以做以下這樣的事,也許會好一點~~

1、不要找不懂、或是愛佔人便宜的人幫你組車

2、不要怕麻煩人,多問一些人

3、上討論區或是論壇多看多問

4、找有信用的店家買成車先騎,了解自己身體後再換其他配件

當然也許還有其他更好的建議…只是我已經無法回頭再來一次了…

接下來會像是一篇很長的靠北文,雖然我一點都不想靠北,我只想把事情在我還能記得的時候寫下來,以防有更多像我這樣單純無知的阿呆重蹈覆轍…想了很久…終於動筆了…以下就把這位"好朋友"用"此人"代替,因為我們已經不是好朋友了,甚至連朋友都不是了。哈哈~~

當時一心想要早點有公路車,原本的預算是5萬組一台二手車,他說有一個神祕的facebook拍賣社團會有很多東西丟出,他再幫我看,我問說那我也可以進去看嗎? 他說不是每個人都能加入這社團的,我心想也許就是私密的交易社團吧,也沒有多問…有一天,此人突然丟一個黃色的trek車架照片給我:「這個只要4萬,太便宜了!! 你要不要收???」我心想,我的預算就5萬,扣掉4萬的話其他東西都很難買了吧…於是很猶豫…「你不快點喊收就會被別人收走了!」「千載難逢的機會」「狀況很好」「一級車架哦!」…這類的訊息一直湧來,剛好推坑天王阿捲就在我身旁,聽到一級車架4萬,就一直在那邊說收啊!!一次到頂!!!買來賣都划算啊之類的…雖然從來沒有想要黃色的車子,但是被講得好像這真的是不收會被天打雷劈的感覺,於是我只好把我的預算提高到8萬左右,且收了這個車架。

車架有了之後,此人就開始物色變速系統和輪組…等,中間不時說「我會幫你搞定你不用管」「難道你不相信我?」…我是個很怕麻煩別人+欠人人情的人,所以我就主動說這麼辛苦幫我組,可以跟我收一點工錢沒關係,他當然說「我一塊錢都不會賺,我只是追求成就感」,他買了什麼會跟我說花了多少錢,(但是時間有點久了,確切數字我都有點忘了)例如Sram Force的套件,他好像是說2萬多,Fulcrum 跑4的輪組他傳給我一個連結,價錢是15000左右,告訴我他用12000收到, 所以4+2+1.2=7.2萬了,還有一些有的沒有的零件,最後我匯給他共8萬5,但是後來還有個坐墊是2500,於是在我見到這台車之前,我花了87500,交車時約在方程式單車,我自己再花錢買了踏板和把帶,當時他纏把帶時舊的彎把上的殘膠都還在,所以我知道彎把也是二手的。

因為我什麼都不懂,所以也不會檢查,就算檢查了,我想當時那麼阿呆的我也檢查不出什麼,加上他一直說「從無到有組出來真的很有成就感」「這台車比我的車還棒!」「你真的賺到」「這線拉得真是漂亮」「你騎這台車出去絕對不會丟臉」「你看這車架新到連護膜都沒拔」……於是我就滿心感謝地騎著我的公路車回家,一直騎一直騎也都沒發現問題,只覺得有些地方怪怪的…但又說服自己可能二手車就是多少會有些小問題吧…

12月拿到車,一直到7月我出國,一個朋友幫我把我的車送到他朋友那保養,他跟我說車行有發現一些小問題但是都幫我處理了,但是最重要的是我的彎把對我來說太寬了,建議我要先處理這個問題,我回台灣後到了車店,老闆跟我解釋他換了哪些東西,而且一直覺得奇怪我的車怎麼有這麼多東西裝錯,我就說是朋友組的,我想他也不好意思說那個朋友不懂,就告訴我他換了哪些地方,接著跟我說我的車放在他店裡時,進來的人看到可愛的坐墊包都說「這是女生的車吧?」,但是下一句都問:「可是這彎把怎麼這麼寬??」也就是說明眼人都看得出來這彎把應該不像是女生的size,他說我的彎把是44公分,通常彎把的寬度是看肩寬,於是量了我的肩膀「你看你肩寬才30公分,用到44公分太誇張了啦!!44公分差不多180公分的人在用的,但是市場上沒有30公分的,最小差不多36公分,可是很難找…不然你就是要用38公分的都會比你用這支好!」

當時44cm   vs    現在 38cm (上36cm下38cm)

11693850_829039923858053_6579342789577066476_n.jpg SoonnetPhoto_53c5e7a7-ff56-4119-9897-bafd2a082131.jpg

(當時在這車店的場景其實我後來回頭想一想也覺得挺奇怪的,本來還蠻常去的,後來就沒有再回去了…)

那天店裡剛好有另一位車友,他說他的彎把是38公分的,其實他也想換掉,而且那支比較適合我,不過那是從淘寶買來的仿品,如果我不介意的話,他就便宜賣給我,因為我過沒多久就要比領先盃的比賽,所以就跟他買下並且當場換了,照道理說換了之後我應該會覺得比較舒服才對,但是我卻覺得更趴更不舒服,於是店主認為應該是龍頭太長了,所以我又換了一個全新的龍頭,從8公分換成7公分,換了之後我也沒有覺得比較好,但是認為可能是自己的身體還不適應,因為店主就fitting的角度看來覺得我這樣是最佳狀態了!我可以騎一段時間讓自己習慣,我也接受了。

(其實這支也不適合我,所以我一直沒有握在變把上,握下把時手還會卡到而且很拗)

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在換彎把的過程中花了很長的時間,所以當然也會聊一下車子,他問我花了多少錢買這台,我就解釋了一下,他聽到輪組的價錢時露出了奇怪的表情…我就問說:「是不是買貴了?」,他沒有很明確回答是或不是,只說:「這家的輪組最有名的是跑0,一直到跑7,你的是跑4,以價格來說跑0大約是3萬多,跑7大約是3、4 千,你的是介於中間啦……」我問:「那這個輪組全新的大約多少錢?」他只好尷尬回答:「跑4一般全新的大約是1萬啦…你買二手的應該是不會比這個高才對…」當下我的心裡其實已經有底了…我問他:「那我的車架是一級車架嗎?」他說:「Trek的車架分很多等級,我不敢說…不過新的一級車架在這個地方都變成了新的設計,但你的車架不是耶…」

其實我一直覺得此人幫我組車,如果他要從中賺一些工資也是無可厚非啦…尤其我自己都提了,但是此人一直說不會收我一毛錢,我自然就相信他,而且自己心裡一直感到不好意思,所以去日本時還幫他買了2台咖啡機提回飯店,算是報答他的幫忙,此外生日禮物、請客也都沒少…別人對我好,我不會視作理所當然,我也理解二手零件的市場本來就很混亂,很難評估真正的價值,所以很難說到底是不是買貴了…但我比較難過的是~~「如果你真的有從中有賺到錢,好歹也要真的為我著想、幫我買適合我的吧??? 」有在騎車的人應該不會不知道在買賣彎把的時候最基本的就是問尺寸了,而44cm的彎把對很多男生來說都還過大更何況是女生…是真的不知道?還是有其他原因?? (例如隨便拆了一台舊車上的裝在我的車上) 我寧願此人是真的不知道,不然我會覺得好像被一個"好朋友"欺騙了…心裡真的很不好受…

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好啦好啦~~ 終於得動手寫了!!

其實不想這麼早發表這些的,因為我覺得還有觀察的空間,只是這兩天真的太誇張了!!!

mc來的第二天,體重降了,47.4,就是昨天,

然後去我姊那教她如何用根治飲食法,而且晚餐跟她吃一樣的牛排加蔬菜

吃的東西沒有什麼變化,結果今天早上,mc第三天,竟然又瘦了!

46.8,這應該是我近三年來最瘦的時候了…

    賴宇凡根治飲食法17.jpg

過去mc來一定至少胖一公斤,而且嘴巴附近會長痘

這次來不僅沒胖還瘦,也沒水腫,也沒長痘,皮膚還變好!!

我姊昨天靠我很近地問「你今天有化妝嗎??」

我說:「沒有,只有隔離霜,連粉底都沒上」

她說:「你額頭很亮耶,整個臉也是,我以為你有上蜜粉」

所以我拍了一張對比照,覺得現在純素顏跟美膚過也沒差多少~

晚上回家我妹和我媽也都看出我瘦了,皮膚好了

所以他們都願意相信「不怕吃好油」這件事

現在才知道,吃好的油真的很重要,當然吃好的食物也很重要,還有進食的順序也很重要…

強奇跟著我進行了差不多10天,

這兩天每次量完體重也跑出來跟我說「太誇張了!!!」, 因為他也瘦了2公斤左右…

其實改變飲食不是單純為了瘦,是為了更健康

而且也為了吃到更好的食物,鼓勵農民生產好的食材,

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因為五花肉實在太好吃,尤其我好愛日本拉麵上面的叉燒

那個油花一進到嘴裡就化掉的感覺實在是太銷魂了…

於是決定自己來做叉燒肉!!   (不是食神的那種港式叉燒啦~)

第一次做的時候雖然也很成功,但是花了很多時間在燉煮和上色,這次就改良了一些做法,而且使用壓力鍋,時間省好多!!!

 

第一次試做~~~

也許是天份還什麼的,拿到肉我就知道怎麼綁了…第二次綁更好,其實有小撇步,等下說明

日式叉燒肉拉麵31.jpg 

然後先用薑片跟油把表面都煎一煎

日式叉燒肉拉麵32.jpg

雖然煎過了,但沒有很上色,不過至少把表面的蛋白質煮熟,讓水份留在肉裡面

日式叉燒肉拉麵33.jpg 

再加入水+醬油+大蒜、香料或滷包

日式叉燒肉拉麵34.jpg 

但是!!! 煮了一個多小時之後豬皮還是硬的…顏色也還是白白的,

於是我就把這一鍋移到電子鍋再繼續煮,用燉煮功能煮了2次, 想說省醬油,所以醬汁比較少

日式叉燒肉拉麵35.jpg 

煮了超過3個小時,中間還要開鍋翻面,才終於有美麗的成果啊!!!!!

日式叉燒肉拉麵36.jpg 

這個切面真的很美啊!!! 流口水!!!

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 來到大阪,剛下飛機,強奇就在通關的時候看到熟人!!! 不會吧!!這麼巧!!!

而且還是已經有7、8年沒見的Joseph~~上一次見面是在雪梨吧,Joseph現在住美國,

這次和女友一起來大阪玩,然後就要回美國啦~

女友是建築師,所以這次的重點是來看建築,Joseph則是作足了功課打算來個美食之旅,

好吧~那我們就聽他的吧~~

 

第一天晚上約在道頓堀那個很大的獨腳人(誤)前面~就是這個~~~

道頓堀_4

 

不要笑,我相信很多人來這應該也是有擺這個pose吧~~~我只是順應潮流而已,哈哈哈…

看看Joseph的朋友,這比較誇張吧~~

道頓堀FROM JOSEPH_1 

好高難度的動作啊!!小朋友不要學,叔叔有練過!

好啦,來一張乾淨的,就是他~~~~~~

道頓堀_2

 

這個路標很大,Joseph說「一定找得到的啦~~」,但是我們從難波站過來,他不在正面,所以要看一下反光才找得到

如果找不到的人,我相信你隨便找一個日本人然後擺這個pose給他看,他們應該也會懂,哈哈~(下次應該要試試的)

 

因為我們比較想吃拉麵,有做過功課的Joseph就說,那就吃一蘭或是金龍吧!! 

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自從4月初為了要比賽開始瘦身開始,除了一開始利用中醫降低食慾,

後來比賽完,去了一趟深圳,所有體重都回來之後,所有一切都得重新開始…

 

於是我開始找別的方法,5月4日開始,我開始了敲膽經刮肝經的實驗紀錄!

有部落客說要連續敲3個月才有效果,如果無法連續敲三個月,就不要靠夭說這無效,

所以我是打算要敲3個月的!! 目前6/8,差不多是一個多月了,

我知道大家都最想知道結論,所以,我先放結論!!

從4/18新北市青年盃那天,還沒敲

到5/11,開始敲的幾天後

到6/8,今天早上,來看看大腿的不同

                    4/18                        5/11                              6/8

敲膽經刮肝經33.jpg敲膽經刮肝經31.jpg敲膽經刮肝經32.jpg

光看這個樣子,感覺好像蠻有效的…但是同時我有搭配很多方法在瘦身,

所以不能完全歸功於敲膽經、刮肝經,運動和飲食的調整也有其效果,而且飲食的效果似乎是最明顯的!

飲食可以看這篇~~~~【健康瘦】吃對了,就不胖~~根治飲食法讓我瘦好快 

 

                                                         5/26    vs       6/8

從背後看,大腿有比較分開了,左邊大腿當時還有瘀血

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雖然我曾經在雪梨雪山、瑞士策馬特滑過雪,

但其實我還是一個初學者,也就是只會用正面煞車下坡而已…

這次要到苗場滑雪,我一早就打定我要自己買我的雪衣雪褲雪鏡!!!

但是後來才發覺,不同的設計對於滑雪時的舒適度真的有影響哦~~

以下就以完全不專業滑雪初學者角度來建議也是完全不專業的滑雪初學者們,

第一次滑雪應該要準備哪些基本的裝備唷~

 

第一重要的就是~~~~~~~~~

很厚的長襪!!!!!!! (滑雪襪)

如果沒有要買專業的滑雪襪,至少也要多穿個幾層舒適的襪子

因為租來的雪靴不一定合腳,所以腳會有很多地方會痛,很多人是腳踝的內外側

 

但我這次是小腿前側…被雪鞋壓到像是被人拿刀子砍一樣痛…

每走一步碰到靴子就痛一次!!痛到眼淚一直忍不住流出來那種

第二天我的小腿前側痛到幾乎不能走,只好穿著拖鞋到雪場,等到要滑時再換雪靴

強奇說我這樣真的很奇葩…我搞不好是第一個穿拖鞋來雪場的人…

 

後面2天忍痛滑完雪後,只要脫掉雪靴不要壓迫傷處就還好,

回到台灣時雖然還痛,但以為只是肌肉受傷自己會好

過了一個星期,怎麼愈來愈痛、愈來愈腫!!??

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我在紐約住了3個地方,一個在Brooklyn Morgan Av的hostel , New York Loft Hostel

一個在曼哈頓的東村 (East Village)的民宿

一個是曼哈頓的Lower East Side 的 airbnb

以下要介紹的是我最推薦的一家~~~ Adi 的民宿

 adi 2  

網路上有人的部落格稱這間民宿為「甜滋滋民宿」

但如果可以,我希望能替他正名~

因為這間其實是 「interfaith community service」的guest room 

http://interfaithcommunityservices.com/index.html

聯絡方式可以透過網站寄信 http://interfaithcommunityservices.com/contact.html

或是直接寄到Adi 的信箱  adi108ny@yahoo.com

官網上對於房間的介紹   

他們沒有中文名子…要是我來取,我就會取「吃到飽名宿」,哈哈!!! 

adi post card   

我會知道這間是因為墨西哥的朋友給我台灣某個部落格的連結,

因為當我在墨西哥,還沒決定要住哪時,本來在找是不是有志工換宿的機會

結果看到部落格介紹Adi這裡每個一、三、五會去提供食物給街友(homeless),

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製作馬卡龍必讀!!!!請踏著我的身體往成功的路上前進吧!!! 

IMG_6548   

 

自從上一篇失敗文引起大家的共鳴後,我也很想快點寫「成功文」 

但是,身為烘焙界裡的大魔王~馬卡龍~(聽起來就很像馬力兄弟最後一關的恐龍的名子吧!)

他!! 可不會這麼輕易地放過我呀~~

所以,雖然我已經可以成功地製作馬卡龍了,但是,只要一不小心,還是很容易遭遇失敗的!!!

尤其我目前還是持續在嘗試不同的配方、糖量、烤法、時間或溫度…

每次都會有一兩個變項,所以也還是會持續有失敗的作品

 

例如,以下這兩顆是同樣的配方,可能是結皮的狀況不一樣,所以左邊的裂開了,右邊則是表面光亮

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螢幕快照 2016-01-04 下午3.47.42.png

其實騎完如來神掌已經2個月了,當初不是很想寫是因為我覺得這個路線已經太有名了,根本不需要由我來介紹

不過過了很久,還是覺得要為自己紀錄下這一次的騎乘

畢竟這是我目前為止,一天內騎乘最遠距離+最多爬升的難得經驗  (連strava都說超級吃力!!!)

螢幕快照 2016-01-04 下午3.48.02.png

從出門到回到家差不多12小時,扣掉休息的時間,總共騎了9小時左右,爬升3159公尺,距離154km

我其實沒有計畫要這麼早完成這個路線的…

只不過騎的前一晚看到Gbike社團po說這是火星人的第18次如來神掌,剛好我隔天沒事又沒人約騎,於是就自己跑來了~

對,自己一個,想說反正沒人會注意,也不用跟誰交待…騎不動時就自己回家,所以我也先下載了Garmin的路線地圖

結果當天早上到了故宮小7真的是超大陣仗啊!!小7前面滿成這樣

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(大部分照片感謝車友-陳逢國大哥拍攝提供)

對面的小公園是集合點,也是人超多的,跟個比賽一樣!!

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許多不同車隊的人都來了~除了今天最主要的Gbike之外,還有創這個路線的10度C車隊、領先車隊…等

火哥先跟大家說明路線和休息點,10度C的大哥們說他們絕對是最慢的,

所以如果你看到10度C的人,就表示你在集團的最後了

大合照.jpg

總共來了快80個人,所以出發的時候真的很像比賽,超多人的

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推薦指數   五顆星!!  ★★★★★

 

來到美國,要吃牛排!!!

來到紐約,要吃牛排!!!!

如果說什麼食物最能代表美國的精神,那麼美國極力要向全世界推銷的美國牛絕對是一大代表

所以,一定要吃!!!!牛!!!!排!!!!!!!!!!!!!!  

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既然要吃牛排,那麼來吃全紐約最好吃的牛排吧!!!!!!!!!!!!!

Peter Luger   http://www.peterluger.com

他們有兩家分店

Brooklyn, NY
Peter Luger, Inc.
178 Broadway
Brooklyn, N.Y. 11211
Reservations:
718-387-7400 

 

Great Neck, LI
Peter Luger of Long Island, Inc.
255 Northern Blvd.
Great Neck, N.Y. 11021
Reservations:
516-487-8800 

號稱是全紐約最好吃的牛排「Peter Lugers」,

官網首頁驕傲地寫著「Rated New York No. 1 steak house for 28 years in a row!亅,

連續28年被評為紐約第一名的牛排館 !!! (驚嘆號)

我們去的是Brooklyn的店,外觀看起來其實蠻像Hotel的,不過附近不是熱鬧的區,也沒有什麼店,

蠻像遺世獨居的老人,但是是很有品味的那種老人~

peter lugers_5

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製作義式蛋白霜的馬卡龍,在解決了煮糖漿的問題之後,一切就變得簡單多啦!!!

上一篇請看~~~《烘焙》義式馬卡龍作法-成功關鍵(一) 

於是我從妞仔的部落格上找到了~英國郵報上提供的馬卡龍大師-皮耶艾曼的經典巧克力馬卡龍食譜

還參考了悠慕的文章,裡面有很多注意事項,可以先了解一下

 

以下是皮耶的馬卡龍食譜,原本的份量比較大,我全部除以4並用克來計算

10½ oz/300g icing sugar     75g 糖粉

10½ oz/300g ground almonds     75g 杏仁粉

4oz/120g 100% cocoa solids chocolate     30g 100%巧克力 (融化後使用,我沒有用到100%,只用一般的烘焙用巧克力)

8oz/220g egg whites at room temperature (about 6-7 egg whites)            56g  蛋白  ( 28g+28g)

1 tsp (4.5g to be precise) carmine red food colouring (or cochineal)         1.125g 色素,可加可不加, 我沒有加

5 tbsp mineral water                       水--完全覆蓋住糖即可

10½ oz/300g granulated sugar    75 g 糖

Cocoa powder for dusting             灑在上面的可可粉-適量  (我沒有加)

 

以下是失敗天王的製作方法及心得

所有材料備好後,

 75g 糖粉+75g 杏仁粉   先打細碎  + 28g  蛋白   

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