蔡逃龜=菜子

你太厲害了～～ 想請問一下你說把烤盤用冷水沖涼在烘烤的時候不會產生水蒸氣嗎？ 還是說你有先把它擦乾呢？？

蔡逃龜

不會耶，因為水很少 之前我有放水在裡面的時候，會有一點點，但是不影響 後來只是用水沖涼，上面留一點點的水是不會有影響的~~ 謝謝~^__^

2014-02-08 00:34

請問 如果家中只有一個烤盤的話 要用什麼隔絕底火

蔡逃龜

有人是用多張的烤盤紙墊在下面，你可以試試哦~

2014-02-20 12:02

非常謝謝您的分享！照著您分享的方式成功了！ 想請問您，製作不同口味的馬卡龍，例如抹茶或巧克力馬卡龍，粉類的添加比例是怎麼計算呢，我試過糖粉35克抹茶粉5克但是沒長裙邊。請問是不是不要動到原本比例，增加抹茶或者可可粉即可呢?

蔡逃龜

如果粉類要加別的粉的話，糖粉不要動哦，是動杏仁粉 例如 原本是40g杏仁粉，就改成35g杏仁粉+5g抹茶粉 這樣哦~~~ 祝你成功哦!!

2014-02-23 14:15

照著您的建議終於成功了!!非常謝謝你喔!!太開心了~~~

蔡逃龜

太好了!!真替你開心!!! 我也好開心哦!!! YA~~~~

2014-02-25 15:31

看你的文章~恩~~ 心裡有戚戚焉~我也失敗很多次~TAT 不過很開心~好想笑(別打我><)

蔡逃龜

哈哈~挑戰馬卡龍之路真的是不好走啊!!! 恭喜你也撐過來了!

2014-04-28 16:34

推一個 講解也太詳細XD 而且妳好認真... 還有筆記... 我真的是超級隨意超級混的啊XDDD

蔡逃龜

哈哈!!! 畢竟馬卡龍實在太難啦…做筆記比較能找出關鍵點在哪~

2014-05-29 12:58

推啦~ (點頭點頭!!!!)超認同做筆記耶!!!話說筆記做得好才不會一直犯同樣的錯誤啦!!!哈~謝謝美人兒的食譜!真的很詳細也很實用耶!!!謝謝分享喔!

蔡逃龜

謝謝你哦!!! 一起努力唷!

2014-05-29 12:57

你好, 請問你烤出來的馬卡龍會有中空的情況嗎? 我考出來的外型都ok, 但常常中空, 很困擾~謝謝!

蔡逃龜

你好，我也是會有中空的情形，我個人覺得應該是跟蛋白打發的程度和攪拌的程度有關，所以有時會中空，有時不會 這我也還在拿捏 你可以問問有在教學的老師看看，也許能得到答案 謝謝

2014-06-24 14:58

請問预熱烤箱至180度時，爐内風乾好的馬卡龍就直接放在外面等嗎？ 從70到180要好一陣子，馬妞們在外面没問題嗎？謝謝

蔡逃龜

基本上沒問題，因為放在外面也只是繼續讓表皮變乾，而且台灣這麼溼，不會一下子就研表皮又更乾，所以以我的經驗是ok的 不過我建議你可以用150-160度 烤個12分鐘看看，是我後來改良的烤法

2014-11-19 22:29

沖泡式杏仁粉可以嗎？可可粉可以取代杏仁粉全部嗎？

蔡逃龜

不行哦，那是完全不同的杏仁粉， 一個是北杏一個是南杏， 可可粉不能取代杏仁粉，因為杏仁是堅果，而且有油脂，跟可可粉不一樣，如果用可可粉應該會失敗，也許你可以試試再告訴我，呵

2014-12-08 12:46

做了4次失败了4次 >.< 不过第四次终于看见裙边了! 让我继续下去的希望啊 T.T 虽然是很小的裙边.. 而且吃下去壳好硬,里面吃着好粘牙 我只有一个小烤炉,大的...十几年没用过然后开了试试看直接没反应... 只有一个迷你烤炉, 位置可以放中或者下.上下火不可以调 我中间烤了大概10分钟左右,150度 看到有裙边就拿去下面那层烤,烤了10分钟拿出来壳熟了下面还黏黏的不熟,然后再拿去烤,最后勉强底面也算熟了 吃着看看,比石头还硬 Orz 我在想我这烤炉能烤马卡龙吗 T.T

蔡逃龜

放一天之後，口感會變軟哦~~ 小烤箱的話要更注意烤溫，你150度還沒熟的話，應該是烤箱根本還沒到真正的溫度哦 如果有溫度計的話最好用溫度計來量比較準~ 祝你成功!!

2015-01-01 14:30

請問預熱180是上下火開？？那放進去後是隔絕底火？只開上火180烤8分？再換面烤8分？在放底層150烤16分，是這樣子嗎？？

蔡逃龜

我後面的文章有說，最後測出最ok的是150-160度，烤12分鐘，中間換面，就可以成功囉~~ 不過也要看每個人的烤箱情況，我是用溫度計來量的

2015-01-23 11:56

另外請問打粉的調理機是哪個牌子的 ...

蔡逃龜

是TCL的

2015-01-23 11:56

妳好~ 請問一下, 為什麼我的馬卡龍, 表面都會龜裂?! 是因為攪拌不夠嗎?? 另外~~是用上下火150度烤12分鐘嗎? 是否要隔絕底火呢? 謝謝妳~~ ^^

蔡逃龜

表面會裂的原因大部分是因為你表面結皮不夠，所以還溼溼的，可以再放久一點，確定結皮了再烤 是的，上下火烤12分鐘，底部如果是用烤箱隔絕了，就不用再隔絕底火了

2015-05-09 14:41

妳好~~ 請問為什麼我考出來的馬卡龍會中空呢?? 謝謝!!

蔡逃龜

有可能是蛋白霜打得太硬哦!

2015-08-13 23:27

請問表面已經烘到不沾手後要送進烤箱時要開上下火還是開上火就好

蔡逃龜

上下火 150-160度，烤12-15分哦

2015-08-21 18:18

你好，我想問馬卡龍烤完會有很多泡泡，不光滑是因為攪拌不夠均勻嗎？ 另外一個問題是杏仁粉過塞後如果還有顆粒是不是建議再過塞一次會比較好呢？

蔡逃龜

1、是的 2、可以哦~~ 或是打細一點

2015-08-21 18:19

參考妳的配方和方法，我做成功了!! 超開心的!真的是太感謝妳了❤❤❤

蔡逃龜

太棒了!!! 恭喜你哦!!! 會做之後一定會上癮的，哈哈

2015-08-23 21:23

Hi 我來自馬來西亞，讀完你的blog獲益不少，但總有些失敗之處。想問一下中間180度轉盤 馬卡龍不會表面沉下去嗎？因為烘時還好好的，腳也烘得很美，但烘好後立刻拿出來時表面有點皺皺的，像是遇冷收縮的情況。烘好後可以立刻拿出來放冷嗎？還是放在裡面等回再拿出來？希望可以得到你的答案，感謝不激！

蔡逃龜

轉的時候要快哦!!! 如果你的烤箱均溫效果很好的話，也可以不要轉試看看 的確在開烤箱門的時候因為溫度驟減，腳會縮一點，但我沒有遇過表面皺皺的情形 烘好後拿出來放冷哦，不然放烤溫的話，裡面的餘溫會把水份烤乾會變成酥脆的 謝謝你喜歡我的blog，歡迎分享或加入fb粉絲團哦~

2015-08-28 10:25

烤箱如果改用一般的小烤箱可以嗎?

蔡逃龜

應該是可以的，但是最好有溫度計，不然因為空間小、溫控又不準的話，容易失敗

2015-09-10 10:36

為什麼會爆開？

蔡逃龜

結皮沒有結好哦~

2015-09-30 17:24

請問有多盤馬卡龍是要一次烤一盤嗎？那另外二盤是放室溫待表面乾再烤嗎？還是可以全部一起？

蔡逃龜

我都是一次烤一盤哦~~ 另外的因為比較晚擠，所以也需要多一點時間風乾 所以第一盤烤完 第二盤如果風乾程度差不多的話就剛好進烤箱了

2015-10-06 16:05

你好 我做了一次,用上下火150,沒有隔絕底火,結果沒裙邊,上面有裂痕 沒有裙邊是因為我沒隔絕底火的問題,裂痕是太溼進烤箱的問題沒錯吧 所以有隔絕底火的話,上下150度12分鐘

蔡逃龜

你有在fb問我了對吧?

2015-10-06 16:05

我也有在練習做馬卡龍 我第一次就成功有裙邊了⊙_⊙ 不知道是因為烤箱的問題還是我有這方面天份哈哈哈哈哈 可是朋友吃都說太甜。。。 而且我的馬卡龍都很扁。。。 扁是因為攪拌過度造成的嗎？ 如果我把我的食譜改變糖分會不會變更容易失敗啊Orz 對了，我也沒隔絕底火，做法沒您那麽複雜。。。我是買食譜照做這樣。。。 可是。。。就是扁。。。很醜Orz 希望能交流一下^^

蔡逃龜

我後來的作法也沒有隔絕底火囉，就上下火一致一起烤 太扁有可能攪拌過度 另外你也可以做小顆一點點，會高一點 糖份少很容易失敗，但我的配方還好不會過多的糖哦 歡迎到fb我會比較快看到留言哦~

2015-11-10 00:31

請問一下，三盤一起放進去烘乾，那升溫烤的時候是一盤一盤烤對嗎?烘乾的那兩盤會不會因為又放回室溫產生什麼變化呢?因為我前幾天有試版主的做法，但烘乾拿出放室溫後中間下陷~~

蔡逃龜

中間下陷在烤的時候是會再回來的 只是如果三盤的話，第三盤要等前2盤烤好，有可能會放太久，結皮比較厚而已 所以你要自己拿捏一下時間哦~ 例如第三盤烘一下後，放室溫結皮之類的 不然如果表面已經烘乾，再放室溫，應該是不會有太大問題

2015-11-10 00:33

請問一下，三盤一起放進去烘乾，那升溫烤的時候是一盤一盤烤對嗎?烘乾的那兩盤會不會因為又放回室溫產生什麼變化呢?因為我前幾天有試版主的做法，但烘乾拿出放室溫後中間下陷~~

圓仔的馬卡龍 so cute !

蔡逃龜

謝謝~

2015-12-02 20:30

*****

請問我的混合後麵糊看起來是粗糙的摸起來也有細小顆粒是為什麼呢? 如果沒有分上下火該怎麼辦呢? 謝謝

蔡逃龜

我在文中有寫 (更新!!! 上面這個是我用Kaiser烤箱的烤法，後來我改成用溫度計量測，全程150-160度，烤12分鐘即可) 粗粗的應該是杏仁粉太粗了，可以打細一點， 你可以加入fb的討論社團哦~

2015-12-21 21:20

請問我的馬卡龍每次烤都不會出現裙邊耶～請問您知道是什麼原因嗎？

蔡逃龜

這樣問太籠統了，我不知你的配方和烤溫耶… 你可以加入我開的馬卡龍社團po照片問哦~~ 在總整理那篇有

2015-12-21 21:22

你好！你的法子很好，改善了我的问题，可是终究表皮还是裂开了！（之前的马卡龙都是吐的

蔡逃龜

哈哈~~ 那你可以再風乾久一點點試試哦~

2016-01-29 01:44

請問您有提到 用一般的 糖粉也可以 (含壂粉的 糖粉) 不會變 餅飦嗎？ 我是家用的烤箱 30公升的，沒有深盤放水加熱，那我溫度上 那種比較合我呢？ 用網子烤跟烤箱附的烤盤 ，那種比較好？？

蔡逃龜

我的別篇文章有寫哦，150度 12-15分左右，但每個烤箱都不一樣，大小份量也不同，所以你還是要看你的烤箱來調整… 一般糖粉裡的玉米粉量很少，不會變餅乾的

2016-02-19 13:17

真的很謝謝妳的配方，我也是失敗了4次，今天試妳的配方成功了！ 但我第一盤表面很多都裂開，第二盤就很平滑，所以應該是妳上面留言回覆的風乾時間問題，但我家的烤箱是舊式燈管，180度烘烤16分好像太久太熱，所以第二盤我自己改了上火170°烤8分鐘，移到底層只開下火120°烤10分鐘，蠻成功的！但是在移烤盤到下層的時候，裙邊很快就降下來只剩一點點高度而已，請問是溫度的關係嗎？

蔡逃龜

您好~~ 這個烤法後來我在別篇有修正，因為這款烤箱的溫度並不準，後來我有溫度計後，發覺只要用150-160度烤12-15分鐘就可以了~~~ 溫度的確對於烤出來的效果影響很大，你試試同樣溫度烤全程

2016-03-06 00:38

請問A料跟B料分別是殼跟內餡嗎

蔡逃龜

不是哦，我的內文有步驟哦

2016-04-21 22:02

100%純杏仁粉 成分是南杏 可以拿來取代杏仁粉嗎

蔡逃龜

泡來喝的那種不能拿來做馬卡龍哦~~ 不然很容易失敗

2016-07-14 20:37

請問如果要做巧克力 可可粉要加幾克？

蔡逃龜

看你要多有味道可斟酌， 試試原本40g的杏仁粉可以用35g杏仁粉+5g可可粉

2016-07-28 19:20

你好 我想請問依照你這篇文的AB料配方 大概可以做成幾顆(兩片)馬卡龍呢？謝謝你～ 因為第一次嘗試想要先做少數 抓好數量不要浪費食材

蔡逃龜

大約30片，15顆吧~~

2016-07-28 19:20

請問一下，您說如果製作了三盤，三盤一起拿去烘乾，那之後哩，烤的時候不能一次烤三盤吧，那三盤接續烤，不會造成第二盤、第三盤晾乾太久，蛋白消泡而失敗嗎?這個問題我百思不解，到底要怎樣才可以一次做個兩三盤啊!如果想要一次製作綠茶、可可兩種顏色，難道要等綠茶那盤烤完，再重新進行蛋白打發的流程步驟製作可可誁皮嗎?麻煩您解答!謝謝!

如果烤箱沒有風扇功能怎麼辦

第一次用你的方式烤，不過因為我對杏仁過敏所以我用榛果粉做，非常的成功，馬卡龍有長腳，只是顏色不知道是不是榛果粉的關係所以會變，然後第二次我用杏仁粉做，不知道為什麼表面會裂開也不長腳了！！！第一次我有放在窗邊吹風吹蠻久的，第二次我沒有，是因為表面沒乾所以裂嗎？那沒有長腳是為什麼呢？？？

蔡逃龜

有可能沒乾所以裂了~ 表面結皮不成功的話自然不容易長腳哦~~ 歡迎到我設的馬卡龍社團發問，會有更多人和你一起討論哦~

2016-10-31 22:53

你好 我看妳圖文說的 當蛋白打好可以一次全加入杏仁粉等會越攪拌越水.... 為什麼 我的卻是乾巴巴 完全不能擠 像是做餅乾一樣乾 我是哪個步驟有問題呢

蔡逃龜

有可能是你的蛋的水份比較少 或是杏仁粉放比較久… 有很多原因…你可以到我設的馬卡龍社團問大家哦~

2016-10-31 22:52

請問內餡有比較不會太快融化的配方嗎?

您好喔，看到您這麼用心的貼文真的超棒的！ 想請問一下您知不知道糖分的多寡是否影響口感呢？ 我看您杏仁粉還有糖的比例是1:1，另外看過是大概1:2的比例，不知道杏仁粉比較多是否口感比較鬆脆而不是偏軟黏？ 謝謝喔

蔡逃龜

您好，糖分的確會影響口感哦~~糖多一點比較容易成功，也比較容易有黏牙的口感，我的配方是低糖的版本，吃起來比較好吃不會太甜，杏仁粉多，糖就會比較少，吃起來的確就比較不軟黏哦~

2017-06-19 17:46

請問一下，可以用馬卡龍的矽膠烤墊用嗎？這樣可以看到裙邊嗎？ 為什麼我的放進去烤他烤完會融化掉是沒有風乾的原因嗎？（我是用電風扇吹的）風了3小時還是有點黏 一定要買馬卡龍專用的杏仁粉和糖粉嗎？ 以上是我的問題麻煩老師教導，謝謝

蔡逃龜

不一定要馬卡龍專用的， 風乾太久糖會反潮，反而會失敗哦~ 烤完會融化掉?? 這我不太能想像耶… 馬卡龍的矽膠墊可以，但不要買那個一圈一圈的 你問的問題很多我在其他篇文章有寫到，你可以再爬一下文哦~

2017-06-28 22:35

請問烤箱不能分開上下火，應該如何烤焗 ? 謝謝解答。

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