先看這2篇,就會知道為什麼要炸豬油啦
之前用水波爐炸豬油,炸出來的顏色很透明,很美
不過還是有人喜歡炸透一點,炸到有豬油香的豬油
而且有一次我為了要炸豬油送給朋友,整整買了大約4斤的板油
放進水波爐後因為油太厚,所以只能炸出一點點,於是我心生一計
既然大家都說豬油很容易噴,那我就把他放進有鍋蓋的容器就好啦!!! (冰雪聰明!!)
但是我就在想,為什麼大家炸豬油不能蓋蓋子????是因為要一直攪拌嗎?? 那應該是怕溫度不均吧??
於是我就想到了溫度可以很均勻的鑄鐵鍋!!!
但過去沒有用鍋子炸過豬油,不知道會發生什麼情況,於是心一狠,就來實驗吧!!!
把豬油都放進鍋子裡,用小火慢慢加熱,等到油出來之後,油炸油,就會開始聽到嗶嗶波波的聲音了
只要用小火就可以了!!
炸的時候記得鍋子蓋起來
唯一要注意的就是不時地掀開來看一下油的狀態,
因為我第二次炸的時候就太放心,結果中間的部分炸焦了,整鍋油只好丟掉
我第一次用的是橢圓型的鍋,第二次就學聰明了,用圓型的鍋,讓熱度更均勻
等到聲音變得比較少的時候,油渣也變得像金黃色了,就可以把整鍋的油倒出來囉!!!
我第一次炸的時候,完全沒有去攪動豬油,所以最後豬油渣都黏在原地不動,超有趣的!!
就像這樣,超立體的…油倒完之後,渣還在原地…
後來第二次炸焦了,所以之後再炸的時候我就會攪拌一下,
如果油夠多的話,油渣就會自己形成一塊圓餅,
然後愈來愈小…愈來愈小……浮在上面…
如果想要香一點的話,就炸到有一點點咖啡色,如果想要清澈一點,就炸到黃色就可以了
一般傳統炸豬油都會再多炸一會兒,因為這樣可以把水份炸更乾,也可以保存更久
同時香氣也會更濃厚…以前吃豬油拌飯的那個味道,就是要炸到咖啡色的時候才會出來唷
當然,油色也會比較深囉
另一種作法請看
所以炸豬油還是可以很優雅的啦 都不會被噴到哦!! YA
生活、隨想 (4)