http://magazine.chinatimes.com/jiangyi/20140703005345-300606為什麼要開始炸豬油可以看上一篇
因為根治飲食法建議我們要吃好油
好的油最簡單的來源就是大自然給我們的-動物身上的油
所以豬油、雞油、鴨油、鵝油、牛油、奶油都好，
而這些動物油因為飽和脂肪酸高，所以不怕高溫，適合用來做煎、炒、炸
在植物界中飽和脂肪酸高的是椰子油，也適合煎、炒、炸的料理方式
而單元不飽合脂肪酸高的植物萃取的油例如橄欖油、棕櫚油、麻油、亞麻仁子油…等，
因為單元不飽合脂肪酸怕"光"、"熱"、"氧"
所以萃取的方式最好是「冷壓初榨」，並且裝在不透光的暗色瓶子裡，存放在陰涼處
料理方法也較適合涼拌或低溫炒…不然其實吃的時候，油已經壞了…
你說:「如果油會壞，為什麼我家的沙拉油、花生油都沒壞? 一樣好好的啊?」
其實他們在你買的時候早就壞了!!
但是油商在製作過程裡早就加了化學藥劑使其脫色、脫臭、防腐了…
所以你在吃沙拉油的時候，吃的雖然是油的軀體，但已早就失去了油的"靈魂"…吃多了，對身體只是負擔…
不然去問問那些用橄欖油做手工皂的人，他們的肥皂是不是沒做好的話會有油耗味??
為什麼有油耗味呢???因為油壞了…
只是在我們的經驗裡，家裡的油都沒壞過…所以無法體會…
由於我的烹調方式還是大部分會遇到高溫，
而椰子油雖然很好，但一來價格較昂貴，二來不是每個人喜歡椰子的香氣
所以，既然我就住在帥哥出產地的「東湖市場」旁，那就自己來炸豬油吧!!
那麼，自己要炸豬油，當然是要選好豬!!!
我們家樓下有一攤豬肉攤，每天大約凌晨3點拿到豬之後就開始處理
早上6點多開始有人買，到8點多就已經賣得差不多了，常常9點就收攤 ，
市場裡的媽媽最會精挑細選了，所以這攤豬肉那麼早賣完，一定是他的品質特別好!!
果然，我也聽另一個朋友說這家的肉好，要早點來買…
而同時，他對面也有一攤黑豬肉，8點多開始賣，賣到1點半還沒賣完，
甚至還有賣自製香腸和臘肉…到底是多少肉沒賣完啊??? 太可怕了!!!
好的豬最好是雜食的，吃餿水的豬會比較肥，油也比較好，買來的時候真的是白裡透粉紅…
於是，我也開始了一大早起床跟他們買豬油的生活…
在幾次的買豬油經驗中，我發覺豬油有分2種，
一種是像皮下脂肪那種，是一整片的，應該就是所謂的板油
還有另一種，是像腸子一樣一串串的，叫肚內油
有時那家黑豬肉已經收攤買不到，我就會試著去找看看別家的油好不好
有的肉商會推薦肚內油，說這個炸出來的油最多了…
但是我發覺肚內油如果沒有炸到透，比較容易有腥味
而板油的豬油腥味則較低，所以我後來都是選則板油來炸
買的時候請肉商用絞肉機絞過，炸得時候比較能把油都炸出來，而且得到的豬油渣也比較細
如何煉豬油可參考我的文章--
用水波爐氣炸法 【健康吃】NS8水波爐自製豬油
當然還是有很多人說:「研究不是說吃動物油會膽固醇高嗎??? 飽和脂肪對我們的身體不好嗎??!!」
其實如果追根究柢，就會知道當初的「研究」根本就是科學家刻意挑選樣本的結果
也就是50年代時的 Ancel Keys為了發表一篇「吃動物油脂會提高心臟病機率」的論文
所以，雖然他取得了22國的數據，卻在最後只挑選了跟他理論相符的7國，
因為如果把22國的數據都放上去，就無法證實自己的理論了…
這叫做"cherry picking" 只挑自己要的櫻桃，當然最後結果就是自己要的樣子
而且他的數據也不是人體實驗的臨床研究，而是「觀察研究」，
但是這個研究發表後，再加上當時某位美國國會議員用他的研究來當口號，說要打擊心臟病
結果原本吃奶油、牛油的美國人，開始改吃植物油
植物油廠商因此業績大為成長!!! 他們發現，原來一個實驗報告可以影響我們的業績如此深遠
於是他們又投入更多的金錢贊助「吃動物油脂會提高心臟病機率」的研究，
大家就愈相信吃植物油才是健康的這件事……
如果想了解更多，可以搜尋「七國研究 Ancel keys 」，會發覺近代有更多人都不認同他的結果…
所以我們都被片面的研究數據所矇騙了…
那要怎麼樣知道到底飽和脂肪對我們身體好或不好呢??
其實就是---傾聽自己身體的聲音!!!
在我吃豬油、雞油的這段時間，
我的皮膚變好了、月經來的時候不會不舒服、體重降低了、體脂降低了…
當然，我還有搭配「少糖」的飲食，
所以我知道，飽和脂肪不是讓身體不好的殺手，
反而是我們身體不論是細胞膜還是荷爾蒙的原料哦~
傾聽你自己身體的聲音，就會更知道要吃什麼!!
過得愈像老祖宗的生活，讓愈少化學或人工再製品進入我們的身體，就離健康愈近囉!
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