http://magazine.chinatimes.com/jiangyi/20140703005345-300606為什麼要開始炸豬油可以看上一篇

【健康瘦】吃對了,就不胖~~根治飲食法讓我瘦好快 

鑄鐵鍋炸豬油8  

因為根治飲食法建議我們要吃好油

好的油最簡單的來源就是大自然給我們的-動物身上的油

所以豬油、雞油、鴨油、鵝油、牛油、奶油都好,

而這些動物油因為飽和脂肪酸高,所以不怕高溫,適合用來做煎、炒、炸

在植物界中飽和脂肪酸高的是椰子油,也適合煎、炒、炸的料理方式

單元不飽合脂肪酸高的植物萃取的油例如橄欖油、棕櫚油、麻油、亞麻仁子油…等,

因為單元不飽合脂肪酸怕"光"、"熱"、"氧"

所以萃取的方式最好是「冷壓初榨」,並且裝在不透光的暗色瓶子裡,存放在陰涼處

料理方法也較適合涼拌或低溫炒…不然其實吃的時候,油已經壞了…


 

你說:「如果油會壞,為什麼我家的沙拉油、花生油都沒壞? 一樣好好的啊?」

其實他們在你買的時候早就壞了!!

但是油商在製作過程裡早就加了化學藥劑使其脫色、脫臭、防腐了…

所以你在吃沙拉油的時候,吃的雖然是油的軀體,但已早就失去了油的"靈魂"…吃多了,對身體只是負擔…

不然去問問那些用橄欖油做手工皂的人,他們的肥皂是不是沒做好的話會有油耗味??

為什麼有油耗味呢???因為油壞了…

只是在我們的經驗裡,家裡的油都沒壞過…所以無法體會…

 

由於我的烹調方式還是大部分會遇到高溫,

而椰子油雖然很好,但一來價格較昂貴,二來不是每個人喜歡椰子的香氣

所以,既然我就住在帥哥出產地的「東湖市場」旁,那就自己來炸豬油吧!!

 

那麼,自己要炸豬油,當然是要選好豬!!!

我們家樓下有一攤豬肉攤,每天大約凌晨3點拿到豬之後就開始處理

早上6點多開始有人買,到8點多就已經賣得差不多了,常常9點就收攤 ,

市場裡的媽媽最會精挑細選了,所以這攤豬肉那麼早賣完,一定是他的品質特別好!!

果然,我也聽另一個朋友說這家的肉好,要早點來買…

而同時,他對面也有一攤黑豬肉,8點多開始賣,賣到1點半還沒賣完,

甚至還有賣自製香腸和臘肉…到底是多少肉沒賣完啊??? 太可怕了!!! 

好的豬最好是雜食的,吃餿水的豬會比較肥,油也比較好,買來的時候真的是白裡透粉紅…

於是,我也開始了一大早起床跟他們買豬油的生活…

 

在幾次的買豬油經驗中,我發覺豬油有分2種,

一種是像皮下脂肪那種,是一整片的,應該就是所謂的板油

還有另一種,是像腸子一樣一串串的,叫肚內油

有時那家黑豬肉已經收攤買不到,我就會試著去找看看別家的油好不好

有的肉商會推薦肚內油,說這個炸出來的油最多了…

但是我發覺肚內油如果沒有炸到透,比較容易有腥味

而板油的豬油腥味則較低,所以我後來都是選則板油來炸

買的時候請肉商用絞肉機絞過,炸得時候比較能把油都炸出來,而且得到的豬油渣也比較細

如何煉豬油可參考我的文章--

【健康吃】自己炸豬油-用鑄鐵鍋不怕噴有夠讚! 

用水波爐氣炸法 【健康吃】NS8水波爐自製豬油 

 

當然還是有很多人說:「研究不是說吃動物油會膽固醇高嗎??? 飽和脂肪對我們的身體不好嗎??!!」

其實如果追根究柢,就會知道當初的「研究」根本就是科學家刻意挑選樣本的結果

也就是50年代時的 Ancel Keys為了發表一篇「吃動物油脂會提高心臟病機率」的論文

所以,雖然他取得了22國的數據,卻在最後只挑選了跟他理論相符的7國,

因為如果把22國的數據都放上去,就無法證實自己的理論了…

這叫做"cherry picking" 只挑自己要的櫻桃,當然最後結果就是自己要的樣子

而且他的數據也不是人體實驗的臨床研究,而是「觀察研究」,

但是這個研究發表後,再加上當時某位美國國會議員用他的研究來當口號,說要打擊心臟病

結果原本吃奶油、牛油的美國人,開始改吃植物油

植物油廠商因此業績大為成長!!! 他們發現,原來一個實驗報告可以影響我們的業績如此深遠

於是他們又投入更多的金錢贊助「吃動物油脂會提高心臟病機率」的研究,

大家就愈相信吃植物油才是健康的這件事……

 

如果想了解更多,可以搜尋「七國研究 Ancel keys 」,會發覺近代有更多人都不認同他的結果…

所以我們都被片面的研究數據所矇騙了…

那要怎麼樣知道到底飽和脂肪對我們身體好或不好呢??

其實就是---傾聽自己身體的聲音!!!

在我吃豬油、雞油的這段時間,

我的皮膚變好了、月經來的時候不會不舒服、體重降低了、體脂降低了…

當然,我還有搭配「少糖」的飲食,

所以我知道,飽和脂肪不是讓身體不好的殺手,

反而是我們身體不論是細胞膜還是荷爾蒙的原料哦~

 

傾聽你自己身體的聲音,就會更知道要吃什麼!!

過得愈像老祖宗的生活,讓愈少化學或人工再製品進入我們的身體,就離健康愈近囉!

 

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時代雜誌Time magazine 《Ending the war on fat 》

中時電子報原來,脂肪被錯怪了》 

Sara的食食課課 《動物性脂肪的好笑研究》

 

 

 

 

 

 

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