隨興所至;隨遇而安。吃、喝、玩、樂、學習快樂。

我成立了一個社團,有相關的疑難雜症可以在裡面問,多一點人討論,也許回覆會快一點

加上很多人應該也跟我一樣很有心得了,所以可以當學長姊幫學弟妹們解惑

若有各式成功或失敗的馬卡龍圖片,也歡迎到社團裡與大家分享哦~

【馬卡龍】疑難雜症及分享    https://www.facebook.com/groups/1659667450918383/

 

 喜歡的朋友請幫我點個讚或分享,謝謝您的鼓勵哦!!

 馬卡龍作法_31  

謝謝大家的厚愛,之前發表的幾篇馬卡龍失敗文獲得很多的詢問~

《烘焙》製作馬卡龍必讀!!!!請踏著我的身體往成功的路上前進吧!!! 

相信大家在做馬卡龍的路上都跟我一樣經歷了許多次的失敗…所以才會上網來找方法

也有人希望我可以分享我的配方和作法,

由於每個人的烤箱不太一樣,所以我是經過多次的測試和實驗才找到最適合的烤法

也因為大部分的人覺得太甜,所以我在配方的拿捏上一直做一些微調

以下的超亂筆記就是我一次一次的實驗紀錄…(這只是一半而已)

建議大家也可以把每次的配方和烤法記錄下來,找到最適合的烤法~~

馬卡龍作法_10 馬卡龍作法_9 馬卡龍作法_7

馬卡龍作法_6 馬卡龍作法_5 馬卡龍作法_4

馬卡龍作法_3 馬卡龍作法_2 馬卡龍作法_1  

 

 

最後,我找到最適合的配方為

(A料) 35g蛋白 (約一顆大顆的蛋)  +  35 g 的白砂糖  + 少許塔塔粉(或檸檬汁、白醋)      

(B料) 40g 杏仁粉  + 40g 糖粉   (我沒有用純糖粉,一般糖粉也可以)              

所以這四樣材料的比例大約是  

蛋白:砂糖:杏仁粉:糖粉

 7   :  7 :    8   :  8

 

烤法是

180 度  上下火 全開    共16分鐘,

中間會將烤盤翻轉,讓裡面和外面互換一下。因為我的烤箱溫度不均,靠近內側的比較熱,要怎麼發現自己的烤箱哪裡比較熱,只要看哪邊的腳先長得比較高就知道了

再 !!!!     下火 150度 烤 5分鐘  

 

更新!!! 重要重要!!!

上面這個是我用Kaiser烤箱的烤法,後來我改成用溫度計量測,全程150-160度,烤12分鐘即可!!!打開門用小叉子碰看看裙邊的地方如果是硬的就差不多好了

 

這麼說也許大家還是一頭霧水,所以以下就用看圖說故事來說明吧~~~~

要注意看哦!!!!

(我這次用的是3顆蛋白的比例)

 

【蛋白打發】

 馬卡龍作法_11

蛋白打發有很多技巧,上網很容易查得到,但是我都簡單掌握幾個重點~

不能有水、油,先用中轉速打到啤酒泡狀時加入一半的糖,打到變很白時轉到高轉速加入剩下的糖

打到硬性發泡像這樣就可以了~~也就是人家說的「堅挺狀」

馬卡龍作法_12  

 

在打蛋白的同時,我就會準備我的杏仁粉和糖粉,為了過篩方便以及讓表面比較平滑,我會再用調理機打一遍

不要單獨把杏仁粉拿去打,因為杏仁粉有油,所以會變一團,要加糖粉一起打

馬卡龍作法_13  

然後過篩  (這步驟這麼簡單好像不需要特別寫厚…… )

馬卡龍作法_14  

篩完之後就會像這樣鬆鬆鬆的~~

 馬卡龍作法_21  

然後呢!! 就是非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常非常重要的步驟了!!!! 

前面的文章有提到,這叫做「Macaronage 」,它重要到都自己有一個字了你看看!! 中文有人說叫括壓或是攪拌

全部一次倒下去沒關係

馬卡龍作法_15  

攪拌的目的是要讓他們均勻,所以我使用的方法是上面輕壓,壓個幾下之後,刮盆邊和盆底的起來上面再輕壓,然後一直重覆

攪到一半時看起來好像他們很難融合在一起…

 馬卡龍作法_16

放心,再多給他們幾次機會,他們就會你儂我儂分不開了~~   

這時候!!! 也要看一下他們和在一起的程度,因為攪拌愈多次,就會愈液態化,所以可以把刮刀拿高看掉下來的程度如何

如果像這樣子 ,就已經差不多了!!

馬卡龍作法_17   

掉下來之後還保留些微的形狀

然後!! 就是最重要的時刻了!! 只要再多攪拌幾下,有可能就會太過了!! 

像我這次我個人覺得就有多了一點點

滴下去後,形狀變得更平坦一點… 到這個程度的話,還是會成功,只是一不小心就會太超過,

馬卡龍作法_18

所以不想要流成一半不成圓形的話,可以在上面那個程度後再多攪拌一兩下就可以了

這個攪拌的拿捏是目前我覺得最難的…大家可能要多練習幾次

 

裝進擠花袋後可以自然流出的話也代表是很ok的狀態,

擠花嘴我建議用大一點的圓嘴,比較好擠,不用花嘴也可以,只是圓形會比較醜而已

馬卡龍作法_19   

如果像我攪拌到這個程度的話,一擠出來會還有一點大便狀,有小小的尖頭

馬卡龍作法_110

但是不用理他,過個幾秒自己就變圓了

 馬卡龍作法_111   

接著拿著烤盤敲個幾下,把空氣敲出來,如果有一些大的泡泡敲不掉,

馬卡龍作法_22

就用細頭的東西把他戳破吧~

馬卡龍作法_112

戳破後一開始會有凹洞,但是沒關係,他自己會癒合的啦~

馬卡龍作法_23  

然後呢,就是我自己的獨門絕招了~

有看過前幾篇的一定知道有個動作也很重要!! 就是!!! 風乾表皮!!!!

但,在這麼潮溼的台灣,我試過放在外面一個小時表皮還是不乾…

所以,我是用烤箱來給它烘乾的~~~

上火70度,下火不開~開風扇增加空氣流通,像這樣,如果有三盤就可以三盤都放進去,但是最上面的會最先乾,

所以大約15-20分鐘要去換一下他們的排列位置,把要乾的放上面,已經乾一點的放最下面,每一盤大約是抓20分鐘左右

馬卡龍作法_113  

如何判斷表皮已經風乾呢??? 

除了表面會變得比較霧、沒有水的光澤之外

也可以用手指輕碰,只要不沾手就可以了

馬卡龍作法_24  

好啦!! 這時候就可以進烤箱烤啦!!!! 

由於每個人的烤箱不同,所以我分享的是Kaiser這一款烤箱的烤法哦~~~ 

1、先預熱到180度

2、烤盤要是冷的,一起放進去   (因為一開始要隔絕底火,所以底部溫度不能同時升高,所以我會把烤盤用水沖到是冷的再放進去)

馬卡龍作法_25  

3、烤8分後,腳已經長得差不多囉~

馬卡龍作法_26  

4、再翻轉一下讓裡面和外面烤均勻一點,怎麼翻呢??英文叫做「inside out」,就是平行地面轉180度啦~這樣有了解嗎??

5、16分後,上火關掉,下火改成150度,把烤盤移到下面一層,烤5分鐘

看下面這個照片的話就是180度是在黑盤子上,150度的時候換到黑盤子下面那個網架上

馬卡龍作法_25  

好啦!!!! 完成啦!!!!!

烤出來就會像這樣~~ 表面不會焦,底部又平整,放一天之後吃口感就是入口即化了!

馬卡龍作法_114  

這次因為攪拌多了點,所以比較扁

來分享一下上一次做的比較膨一點點的~~~圓仔馬卡龍!!!!!   (我知道很醜,心意到就好了…哈哈)

馬卡龍作法_33

正面是臉,背面是尾巴哦!!   (黑色的部分用甘納許就可以了)

馬卡龍作法_32  

 

好啦!! 希望大家都成功!! 有問題歡迎留言詢問

獻上前幾篇失敗文,有失敗的同志可以去找找為什麼失敗,也歡迎與我一起討論哦!!

《烘焙》製作馬卡龍必讀!!!!請踏著我的身體往成功的路上前進吧!!! 

《烘焙》再戰馬卡龍!!!! 失敗原因探討 (二) 

《烘焙》馬卡龍失敗原因大探討~~(三) 

《烘焙》馬卡龍,減糖行不行??? (四) 

成功的食譜如下

《烘焙》義式馬卡龍作法-皮耶艾曼的配方及作法 (二) 

《烘焙》比臉還大馬卡龍~~作法及注意事項  

 

 

   

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蔡逃龜 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(42) 人氣()


留言列表 (42)

發表留言
  • 訪客
  • 你太厲害了~~
    想請問一下你說把烤盤用冷水沖涼在烘烤的時候不會產生水蒸氣嗎?
    還是說你有先把它擦乾呢??
  • 不會耶,因為水很少
    之前我有放水在裡面的時候,會有一點點,但是不影響
    後來只是用水沖涼,上面留一點點的水是不會有影響的~~

    謝謝~^__^

    蔡逃龜 於 2014/02/08 00:34 回覆

  • ikking52978
  • 請問 如果家中只有一個烤盤的話 要用什麼隔絕底火
  • 有人是用多張的烤盤紙墊在下面,你可以試試哦~

    蔡逃龜 於 2014/02/20 12:02 回覆

  • daemon0511
  • 非常謝謝您的分享!照著您分享的方式成功了!
    想請問您,製作不同口味的馬卡龍,例如抹茶或巧克力馬卡龍,粉類的添加比例是怎麼計算呢,我試過糖粉35克抹茶粉5克但是沒長裙邊。請問是不是不要動到原本比例,增加抹茶或者可可粉即可呢?
  • 如果粉類要加別的粉的話,糖粉不要動哦,是動杏仁粉
    例如 原本是40g杏仁粉,就改成35g杏仁粉+5g抹茶粉 這樣哦~~~
    祝你成功哦!!

    蔡逃龜 於 2014/02/23 14:15 回覆

  • daemon0511
  • 照著您的建議終於成功了!!非常謝謝你喔!!太開心了~~~
  • 太好了!!真替你開心!!! 我也好開心哦!!! YA~~~~

    蔡逃龜 於 2014/02/25 15:31 回覆

  • 余雅琳
  • 看你的文章~恩~~
    心裡有戚戚焉~我也失敗很多次~TAT
    不過很開心~好想笑(別打我><)
  • 哈哈~挑戰馬卡龍之路真的是不好走啊!!!
    恭喜你也撐過來了!

    蔡逃龜 於 2014/04/28 16:34 回覆

  • 小綠豆
  • 推一個
    講解也太詳細XD
    而且妳好認真...
    還有筆記...
    我真的是超級隨意超級混的啊XDDD
  • 哈哈!!! 畢竟馬卡龍實在太難啦…做筆記比較能找出關鍵點在哪~

    蔡逃龜 於 2014/05/29 12:58 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 推啦~
    (點頭點頭!!!!)超認同做筆記耶!!!話說筆記做得好才不會一直犯同樣的錯誤啦!!!哈~謝謝美人兒的食譜!真的很詳細也很實用耶!!!謝謝分享喔!
  • 謝謝你哦!!! 一起努力唷!

    蔡逃龜 於 2014/05/29 12:57 回覆

  • 訪客
  • 你好, 請問你烤出來的馬卡龍會有中空的情況嗎? 我考出來的外型都ok, 但常常中空, 很困擾~謝謝!
  • 你好,我也是會有中空的情形,我個人覺得應該是跟蛋白打發的程度和攪拌的程度有關,所以有時會中空,有時不會
    這我也還在拿捏
    你可以問問有在教學的老師看看,也許能得到答案
    謝謝

    蔡逃龜 於 2014/06/24 14:58 回覆

  • sophie
  • 請問预熱烤箱至180度時,爐内風乾好的馬卡龍就直接放在外面等嗎?
    從70到180要好一陣子,馬妞們在外面没問題嗎?謝謝
  • 基本上沒問題,因為放在外面也只是繼續讓表皮變乾,而且台灣這麼溼,不會一下子就研表皮又更乾,所以以我的經驗是ok的
    不過我建議你可以用150-160度 烤個12分鐘看看,是我後來改良的烤法

    蔡逃龜 於 2014/11/19 22:29 回覆

  • joe
  • 沖泡式杏仁粉可以嗎?可可粉可以取代杏仁粉全部嗎?
  • 不行哦,那是完全不同的杏仁粉,
    一個是北杏一個是南杏,
    可可粉不能取代杏仁粉,因為杏仁是堅果,而且有油脂,跟可可粉不一樣,如果用可可粉應該會失敗,也許你可以試試再告訴我,呵

    蔡逃龜 於 2014/12/08 12:46 回覆

  • 娜娜
  • 做了4次失败了4次 >.< 不过第四次终于看见裙边了! 让我继续下去的希望啊 T.T
    虽然是很小的裙边.. 而且吃下去壳好硬,里面吃着好粘牙
    我只有一个小烤炉,大的...十几年没用过然后开了试试看直接没反应...
    只有一个迷你烤炉, 位置可以放中或者下.上下火不可以调
    我中间烤了大概10分钟左右,150度 看到有裙边就拿去下面那层烤,烤了10分钟拿出来壳熟了下面还黏黏的不熟,然后再拿去烤,最后勉强底面也算熟了
    吃着看看,比石头还硬 Orz
    我在想我这烤炉能烤马卡龙吗 T.T
  • 放一天之後,口感會變軟哦~~
    小烤箱的話要更注意烤溫,你150度還沒熟的話,應該是烤箱根本還沒到真正的溫度哦
    如果有溫度計的話最好用溫度計來量比較準~
    祝你成功!!

    蔡逃龜 於 2015/01/01 14:30 回覆

  • Hung Grace
  • 請問預熱180是上下火開??那放進去後是隔絕底火?只開上火180烤8分?再換面烤8分?在放底層150烤16分,是這樣子嗎??
  • 我後面的文章有說,最後測出最ok的是150-160度,烤12分鐘,中間換面,就可以成功囉~~
    不過也要看每個人的烤箱情況,我是用溫度計來量的

    蔡逃龜 於 2015/01/23 11:56 回覆

  • Hung Grace
  • 另外請問打粉的調理機是哪個牌子的 ...
  • 是TCL的

    蔡逃龜 於 2015/01/23 11:56 回覆

  • Naomi
  • 妳好~ 請問一下, 為什麼我的馬卡龍, 表面都會龜裂?! 是因為攪拌不夠嗎?? 另外~~是用上下火150度烤12分鐘嗎? 是否要隔絕底火呢? 謝謝妳~~ ^^
  • 表面會裂的原因大部分是因為你表面結皮不夠,所以還溼溼的,可以再放久一點,確定結皮了再烤

    是的,上下火烤12分鐘,底部如果是用烤箱隔絕了,就不用再隔絕底火了

    蔡逃龜 於 2015/05/09 14:41 回覆

  • Lees
  • 妳好~~ 請問為什麼我考出來的馬卡龍會中空呢?? 謝謝!!
  • 有可能是蛋白霜打得太硬哦!

    蔡逃龜 於 2015/08/13 23:27 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問表面已經烘到不沾手後要送進烤箱時要開上下火還是開上火就好
  • 上下火 150-160度,烤12-15分哦

    蔡逃龜 於 2015/08/21 18:18 回覆

  • 花花
  • 你好,我想問馬卡龍烤完會有很多泡泡,不光滑是因為攪拌不夠均勻嗎?
    另外一個問題是杏仁粉過塞後如果還有顆粒是不是建議再過塞一次會比較好呢?
  • 1、是的
    2、可以哦~~ 或是打細一點

    蔡逃龜 於 2015/08/21 18:19 回覆

  • Amber
  • 參考妳的配方和方法,我做成功了!!
    超開心的!真的是太感謝妳了❤❤❤
  • 太棒了!!! 恭喜你哦!!! 會做之後一定會上癮的,哈哈

    蔡逃龜 於 2015/08/23 21:23 回覆

  • Maine
  • Hi 我來自馬來西亞,讀完你的blog獲益不少,但總有些失敗之處。想問一下中間180度轉盤 馬卡龍不會表面沉下去嗎?因為烘時還好好的,腳也烘得很美,但烘好後立刻拿出來時表面有點皺皺的,像是遇冷收縮的情況。烘好後可以立刻拿出來放冷嗎?還是放在裡面等回再拿出來?希望可以得到你的答案,感謝不激!
  • 轉的時候要快哦!!! 如果你的烤箱均溫效果很好的話,也可以不要轉試看看
    的確在開烤箱門的時候因為溫度驟減,腳會縮一點,但我沒有遇過表面皺皺的情形
    烘好後拿出來放冷哦,不然放烤溫的話,裡面的餘溫會把水份烤乾會變成酥脆的

    謝謝你喜歡我的blog,歡迎分享或加入fb粉絲團哦~

    蔡逃龜 於 2015/08/28 10:25 回覆

  • 涵漓
  • 烤箱如果改用一般的小烤箱可以嗎?
  • 應該是可以的,但是最好有溫度計,不然因為空間小、溫控又不準的話,容易失敗

    蔡逃龜 於 2015/09/10 10:36 回覆

  • Tsangtsang
  • 為什麼會爆開?
  • 結皮沒有結好哦~

    蔡逃龜 於 2015/09/30 17:24 回覆

  • Claire
  • 請問有多盤馬卡龍是要一次烤一盤嗎?那另外二盤是放室溫待表面乾再烤嗎?還是可以全部一起?
  • 我都是一次烤一盤哦~~
    另外的因為比較晚擠,所以也需要多一點時間風乾
    所以第一盤烤完 第二盤如果風乾程度差不多的話就剛好進烤箱了

    蔡逃龜 於 2015/10/06 16:05 回覆

  • 阿寶
  • 你好 我做了一次,用上下火150,沒有隔絕底火,結果沒裙邊,上面有裂痕
    沒有裙邊是因為我沒隔絕底火的問題,裂痕是太溼進烤箱的問題沒錯吧
    所以有隔絕底火的話,上下150度12分鐘
  • 你有在fb問我了對吧?

    蔡逃龜 於 2015/10/06 16:05 回覆

  • 小小
  • 我也有在練習做馬卡龍
    我第一次就成功有裙邊了⊙_⊙
    不知道是因為烤箱的問題還是我有這方面天份哈哈哈哈哈
    可是朋友吃都說太甜。。。
    而且我的馬卡龍都很扁。。。
    扁是因為攪拌過度造成的嗎?
    如果我把我的食譜改變糖分會不會變更容易失敗啊Orz
    對了,我也沒隔絕底火,做法沒您那麽複雜。。。我是買食譜照做這樣。。。
    可是。。。就是扁。。。很醜Orz
    希望能交流一下^^
  • 我後來的作法也沒有隔絕底火囉,就上下火一致一起烤
    太扁有可能攪拌過度
    另外你也可以做小顆一點點,會高一點
    糖份少很容易失敗,但我的配方還好不會過多的糖哦

    歡迎到fb我會比較快看到留言哦~

    蔡逃龜 於 2015/11/10 00:31 回覆

  • Vita Liao
  • 請問一下,三盤一起放進去烘乾,那升溫烤的時候是一盤一盤烤對嗎?烘乾的那兩盤會不會因為又放回室溫產生什麼變化呢?因為我前幾天有試版主的做法,但烘乾拿出放室溫後中間下陷~~
  • 中間下陷在烤的時候是會再回來的
    只是如果三盤的話,第三盤要等前2盤烤好,有可能會放太久,結皮比較厚而已
    所以你要自己拿捏一下時間哦~
    例如第三盤烘一下後,放室溫結皮之類的
    不然如果表面已經烘乾,再放室溫,應該是不會有太大問題

    蔡逃龜 於 2015/11/10 00:33 回覆

  • Vita Liao
  • 請問一下,三盤一起放進去烘乾,那升溫烤的時候是一盤一盤烤對嗎?烘乾的那兩盤會不會因為又放回室溫產生什麼變化呢?因為我前幾天有試版主的做法,但烘乾拿出放室溫後中間下陷~~
  • 徵信
  • 圓仔的馬卡龍
    so cute !
  • 謝謝~

    蔡逃龜 於 2015/12/02 20:30 回覆

  • 悄悄話
  • 綠茶
  • 請問我的混合後麵糊看起來是粗糙的摸起來也有細小顆粒是為什麼呢?
    如果沒有分上下火該怎麼辦呢?
    謝謝
  • 我在文中有寫
    (更新!!! 上面這個是我用Kaiser烤箱的烤法,後來我改成用溫度計量測,全程150-160度,烤12分鐘即可)


    粗粗的應該是杏仁粉太粗了,可以打細一點,
    你可以加入fb的討論社團哦~

    蔡逃龜 於 2015/12/21 21:20 回覆

  • Tzu Yu Nicole
  • 請問我的馬卡龍每次烤都不會出現裙邊耶~請問您知道是什麼原因嗎?
  • 這樣問太籠統了,我不知你的配方和烤溫耶…
    你可以加入我開的馬卡龍社團po照片問哦~~
    在總整理那篇有

    蔡逃龜 於 2015/12/21 21:22 回覆

  • 琳
  • 你好!你的法子很好,改善了我的问题,可是终究表皮还是裂开了!(之前的马卡龙都是吐的
  • 哈哈~~ 那你可以再風乾久一點點試試哦~

    蔡逃龜 於 2016/01/29 01:44 回覆

  • 曼
  • 請問您有提到 用一般的 糖粉也可以 (含壂粉的 糖粉) 不會變 餅飦嗎?
    我是家用的烤箱 30公升的,沒有深盤放水加熱,那我溫度上 那種比較合我呢?
    用網子烤跟烤箱附的烤盤 ,那種比較好??
  • 我的別篇文章有寫哦,150度 12-15分左右,但每個烤箱都不一樣,大小份量也不同,所以你還是要看你的烤箱來調整…
    一般糖粉裡的玉米粉量很少,不會變餅乾的

    蔡逃龜 於 2016/02/19 13:17 回覆

  • Charlotte
  • 真的很謝謝妳的配方,我也是失敗了4次,今天試妳的配方成功了!
    但我第一盤表面很多都裂開,第二盤就很平滑,所以應該是妳上面留言回覆的風乾時間問題,但我家的烤箱是舊式燈管,180度烘烤16分好像太久太熱,所以第二盤我自己改了上火170°烤8分鐘,移到底層只開下火120°烤10分鐘,蠻成功的!但是在移烤盤到下層的時候,裙邊很快就降下來只剩一點點高度而已,請問是溫度的關係嗎?
  • 您好~~ 這個烤法後來我在別篇有修正,因為這款烤箱的溫度並不準,後來我有溫度計後,發覺只要用150-160度烤12-15分鐘就可以了~~~

    溫度的確對於烤出來的效果影響很大,你試試同樣溫度烤全程

    蔡逃龜 於 2016/03/06 00:38 回覆

  • Pizza
  • 100%純杏仁粉 成分是南杏
    可以拿來取代杏仁粉嗎
  • 泡來喝的那種不能拿來做馬卡龍哦~~ 不然很容易失敗

    蔡逃龜 於 2016/07/14 20:37 回覆

  • 小四
  • 請問如果要做巧克力 可可粉要加幾克?
  • 看你要多有味道可斟酌,
    試試原本40g的杏仁粉可以用35g杏仁粉+5g可可粉

    蔡逃龜 於 2016/07/28 19:20 回覆

  • Coco
  • 你好 我想請問依照你這篇文的AB料配方
    大概可以做成幾顆(兩片)馬卡龍呢?謝謝你~
    因為第一次嘗試想要先做少數 抓好數量不要浪費食材
  • 大約30片,15顆吧~~

    蔡逃龜 於 2016/07/28 19:20 回覆

  • Iris Chen
  • 請問一下,您說如果製作了三盤,三盤一起拿去烘乾,那之後哩,烤的時候不能一次烤三盤吧,那三盤接續烤,不會造成第二盤、第三盤晾乾太久,蛋白消泡而失敗嗎?這個問題我百思不解,到底要怎樣才可以一次做個兩三盤啊!如果想要一次製作綠茶、可可兩種顏色,難道要等綠茶那盤烤完,再重新進行蛋白打發的流程步驟製作可可誁皮嗎?麻煩您解答!謝謝!
  • 苡萱
  • 如果烤箱沒有風扇功能怎麼辦
  • Lydia
  • 第一次用你的方式烤,不過因為我對杏仁過敏所以我用榛果粉做,非常的成功,馬卡龍有長腳,只是顏色不知道是不是榛果粉的關係所以會變,然後第二次我用杏仁粉做,不知道為什麼表面會裂開也不長腳了!!!第一次我有放在窗邊吹風吹蠻久的,第二次我沒有,是因為表面沒乾所以裂嗎?那沒有長腳是為什麼呢???
  • 有可能沒乾所以裂了~ 表面結皮不成功的話自然不容易長腳哦~~
    歡迎到我設的馬卡龍社團發問,會有更多人和你一起討論哦~

    蔡逃龜 於 2016/10/31 22:53 回覆

  • 巽
  • 你好 我看妳圖文說的 當蛋白打好可以一次全加入杏仁粉等會越攪拌越水....
    為什麼 我的卻是乾巴巴 完全不能擠 像是做餅乾一樣乾
    我是哪個步驟有問題呢
  • 有可能是你的蛋的水份比較少
    或是杏仁粉放比較久…
    有很多原因…你可以到我設的馬卡龍社團問大家哦~

    蔡逃龜 於 2016/10/31 22:52 回覆

  • eri
  • 請問內餡有比較不會太快融化的配方嗎?

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